Scheda Tecnica Col di Bacche |
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| Uve impiegate: | Sangiovese 90%. Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot 10% |
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| Sistema di allevamento: | cordone speronato. Densità impianto: 5.000- 5.500 ceppi/ettaro |
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| Esposizione e giacitura: | i grappoli destinati alla produzione del “Morellino” prendono
origine da vigneti in cui l’esposizione ottimale e la giacitura collinare dei suoli risultano
decisivi per una corretta maturazione. |
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| Diradamento e maturazione: | I vigneti destinati alla produzione del vino Morellino
“Col di Bacche”sono soggetti alla vendemmia verde nel corso dell’invaiatura, in percentuali
variabili dal 30 al 40%. |
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| Tecnica di vinificazione: | Le uve, raccolte nella prima quindicina del mese di Ottobre,
subiscono una diraspigiatura soffice; segue la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio
inox a temperatura controllata, variabile tra 25 e 28°C. in grado di estrarre i composti nobili
della buccia con l’ausilio di periodici rimontaggi. La macerazione sulle bucce ha una durata
variabile tra i 12 e i 18 giorni. |
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| Affinamento: | l’affinamento del Morellino “Col di Bacche” prevede l’utilizzo di barriques
di rovere francese quasi esauste per 4/5 mesi in percentuali variabili tra il 40 e il 50%.
La restante parte prevede l’affinamento in contenitori di acciaio, in cui le frequenti e
cadenzate operazioni di travaso contribuiscono all’evoluzione aromatica e gustativa
del prodotto. Non è previsto affinamento in bottiglia, in accordo con la gioventù del
prodotto e l’ottima bevibilità. |
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| Longevità: | entro l’anno successivo all’annata di vendemmia il “Col di Bacche” esprime appieno
tutte le sue caratteristiche peculiari. La completa maturazione della buccia e l’affinamento in
barriques contribuiscono a renderlo piacevole ed apprezzabile in tutte le sue sfumature anche
per qualche anno dall’imbottigliamento. |
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| Caratteristiche organolettiche: | colore rosso rubino; aromi intensi e delicati che spaziano
dal frutto rosso fino alle delicate sensazioni vanigliate, il tannino è morbido e vivace. Vino
armonico e dotato di una buona struttura. |
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| Abbinamenti gastronomici: | il Morellino “Col di Bacche” è un prodotto che si sposa alla perfezione
con primi piatti della cucina mediterranea ricchi di sapore e mediamente impegnativi , con carni alla
griglia ed inoltre si accompagna decisamente bene con formaggi di pasta salata e con salumi
tipici della Maremma Toscana. |
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| Temperatura di servizio: | 17 – 18° C |
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| Alcol svolto: | 13.5% |
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| Produzione media annua: | 60.000 bottiglie |
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