Scheda Tecnica Cupinero |
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| Uve impiegate: | Merlot 90%, Cabernet - Sauvignon (percentuali variabili a seconda delle annate) 10%. |
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| Sistema di allevamento: | cordone speronato. Densità impinato 5.000-5.500 ceppi/ettaro. |
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| Esposizione e giacitura: | l’elevata disponibilità di luce e le caratteristiche podologiche dei suoli permettono la completa maturazione del vitigno Merlot, base ampelografica del “Cupinero”. |
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| Diradamento | i vigneti destinati alla produzione del “Cupinero” sono diradati nella fase fenologica
dell’invaiatura, in percentuali variabili tra il 40% e il 50%. |
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| Tecnica di vinificazione: | le uve, raccolte nella prima decade del mese di settembre, subiscono una
diraspigiatura soffice, segue la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox a temperatura
controllata, variabile tra i 28 e i 30°C, cercando di favorire l’estrazione delle sostanze fenoliche
con rimontaggi e délestages. La macerazione sulle bucce ha una durata variabile tra i 18 e i 21 giorni. |
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| Affinamento: | L’affinamento del Cupinero prevede l’utilizzo di barriques di rovere francese, in parte
nuove ed in parte usate, per circa 1 anno. Oltre ai processi di affinamento in legno, prima della
commercializzazione il vino affina alcuni mesi in bottiglia. |
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| Longevità: | la base ampelografica del “Cupinero” permette di essere molto longevo. Le caratteristiche del Merlot si sposano perfettamente, attraverso la lenta e costante evoluzione scandita dal
rovere francese, con il Cabernet, tali da conferire al vino ottime qualità di invecchiamento. |
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| Caratteristiche organolettiche: | colore rosso rubino intenso,ampie note di aromi varietali dalla frutta
rossa ai piccoli frutti di bosco. L’affinamento in legno garantisce l’integrazione dei tannini vivaci
del Cabernet con l’eleganza e la morbidezza del Merlot. Lunghissimo finale morbido e compatto. |
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| Abbinamenti gastronomici: | il “Cupinero” necessita di essere abbinato ai piatti più impegnativi
della cucina Mediterranea, a base di cacciagione o di formaggi stagionati, carni rosse. |
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| Temperatura di servizio: | 17 – 18° C. |
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| Alcol svolto: | 14,5% |
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| Produzione media annua: | 12.500 bottiglie |
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